Je garde plusieurs souvenirs de mon enfance culinaire. Au-delà des plats congelés et autres pizzas toute prêtes, je me rappelle aussi d’une brioche aux pépites de chocolat que vendait mon boulanger et des chinois de chez ma grand-mère.

Ma sœur et moi achetions la première le mercredi après les cours pour la manger devant le club dorothée l’après-midi. Un régal qui ne nous coûtait pas bien cher : de l’argent de poche bien investi !

Le second était tout prêt et sortait d’un moule en aluminium industriel mais je l’adorais ! Ah ce fondant, cette crème et ce glaçage industriel ! :- )

C’est dans l’espoir de retrouver le goût du second que je me suis mise aux fourneaux hier. Le but ? Préparer un gâteau pour les étudiants de mon équipe de running qui participaient aujourd’hui à un semi-marathon. Et faire travailler mon Kitchen Aid !

Le résultat ? Un goût plus proche de la brioche citée en premier que du chinois évoqué en second, mais foooondaaaant !

La recette ? Je l’ai comme souvent trouvée sur le blog de beau à la louche qui elle-même s’est inspirée d’autres bloggeuses.

Pour un chinois, il vous faudra : 

Pour la brioche:
260g de farine + un peu pour le plan de travail
25g de sucre en poudre blond + 1 cuillère à café
1/2 cuillère à café de sel
100ml de lait
55g de beurre
13g de levure fraîche
1 œuf

 

Pour la crème pâtissière:
2 jaunes d'œufs
30g de sucre blond
13g de maïzena
200 ml de lait 

Vous pouvez parfumer la crème pâtissière comme vous le souhaitez. Beau à la Louche conseille les parfums suivant :

• 4 gouttes d'huile essentielle de mandarine  
• les zestes d'un citron jaune non traité finement hachés  
• 1/2 cuillère à soupe d'arôme d'amande amère + 1 cuillère à soupe d'amaretto 

J’ai opté pour l’arôme d’amande amère seule et c’était trop à mon goût. J’en mettrai moins la prochaine fois, voire j’otperais pour une version à l’arôme de vanille.

La garniture:
150g de pépites de chocolat
100ml de lait
1 cuillère à soupe de sucre blond 

On commence par la brioche

Préparer les 4 éléments qui vont constituer la pâte à brioche :

• Dans le bol du kitchen aid, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger et réserver.
• Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait (si il est trop chaud il va tuer la levure), puis le verser sur la levure fraîche que vous aurez émiettée dans un bol avec la cuillère à café de sucre. Fouetter pour bien faire se dissoudre la levure.
• Battre l’œuf dans un bol

Une fois que tous ces éléments sont prêts, mélanger le tout. Deux solutions pour ça : soit à la main (il faudra ensuite pétrir la pâte à la main pendant 10 à 15 minutes) ou au Kitchen Aid (ce que j’ai fait). Dans le second cas il vous faudra d’abord mélanger les ingrédients au fouet batteur avant d’installer le fouet pétrisseur. Pétrir deux minutes à vitesse maximum puis une dizaine de minutes sur vitesse 2 ou 3.

Une fois la pâte bien pétrie, former une boulet et la laisser monter (soit dans le bol du kitchent aid, soit dans un grand bol).

Pour information : j’avais mis un couvercle sur le bol du kitchen aid mais il a sauté à cause de la pression. Il est donc conseillé de mettre du papier transparent et de laisser la pâte monter à l’abri des courants d’air.

La pâte doit monter pendant 2 heures.

Pour la crème pâtissière

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol avant d’ajouter la maïzena. Bien mélanger. Porter le lait à ébullition et le verser en un fin filet sur la préparation aux jaunes d'oeufs tout en mélangeant. Fouetter bien puis verser la préparation dans la casserole, mettre sur feu moyen et ne pas cessez de fouetter jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Verser dans un bol, recouvrir de papier film et laisser refroidir.

Quand la crème pâtissière est à température ambiante, y ajouter le parfaum que vous avez choisi au préalable. Mélanger, couvrir à nouveau de papier film et réserver.

Le « montage » du chinois:
Au bout de 2 heures, la pâte a bien monté. La verser sur le plan de travail fariné si besoin et l’étaler en un rectangle d’environ 25*40 centimètres. 

Etaler la crème sur la pâte puis saupoudrer avec les pépites de chocolat. Rouler la pâte comme sur la photo et découper en 6 à 8 tranches selon la grosseur de votre moule/ la grosseur des tranches.

Beurrer et fariner un moule rond à bords assez hauts (le mien faisait 20 centimètres de diamètre) et y disposer les tranches de brioche, un au milieu et les autres autours. Il faut bien laisser un espace entre chaque escargot de pâte afin que la brioche puisse bien gonfler pendant la seconde levée. 

Recouvrir le moule de papier film et faire à nouveau lever 1 heure dans les mêmes conditions que précédemment. 

La cuisson

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger le lait avec le sucre blond, verser ce mélange sur le chinois (je ne saisp as trop à quoi ça sert et si le lait est censé rester dans le moule ou pas. J’ai essayé d’en laisser le maximum mais le lait dégoulinait à mort. Résultat : beaucoup de caramel dans le four ! :- ) ). 

Il faut le faire cuire 30 minutes, mais attention : il faut vérifier 10 à 5 minutes avant la fin de la cuisson si le chinois n’a pas déjà bien doré ! Si c’est le cas, le couvrir avec une feuille de papier aluminium.

Le résultat est tout simplement bluffant : fondant, encore meilleur quand il sort du four, le chinois Home Made était une réussite !

Bon appétit !

Pour changer, j’ai testé une nouvelle recette de Beau à la Louche. Une bonne occasion de faire tourner mon Kitchen Aid après 6 semaines de carême.

Pour une bonne quiche aux épinards et au gorgonzola, il vous faudra quelques ingrédients, tous très bons pour la santé :

Pour la pâte


225g de farine 5 céréales
75g de petits flocons d'avoine

3 cuillères à soupe de graines de pavot
1 cuillère à café rase de sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

+/- 130mL d'eau

Pour la garniture :
150g de crème liquide (allégé possible)
450g d’épinard hachés (surgelés)
3 œufs
250g de ricotta
150g de gorgonzola
Sel & poivre

J’ai d’abord commencé par préparer la pâte dans mon kitchen aid. J’ai pesé farine, flocons d’avoine et graines de pavot directement dans le bol. J’ai ensuite rajouté l’huile et j’ai commencé à mélanger le tout avec la machine. Une fois la pâte un peu travaillée, j’ai rajouté l’eau petit à petit. Il m’en a fallu un peu plus que ce qu’indique la recette d’origine. J’ai toujours pris soin d’attendre un peu à chaque fois que j’ajoutais de l’eau. En gros, il faut que la boule de pâte se forme d’elle-même et surtout éviter de mettre trop d’eau : sinon elle va coller.

Une fois la pâte prête, l’emballer dans du papier transparent et la mettre au frigo pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture, j’ai suivi les instructions et j’ai mis les épinards à décongeler directement avec la crème fraiche dans une casserole, à feu doux. Ca duré un peu plus longtemps que prévu mais ça marche !

Dans un autre bol, il faut fouetter les œufs et la ricotta, saler et poivrer et y ajouter le gorgonzola que vous aurez bien émietté à la fourchette. Fouetter pour que ça forme un mélange homogène et rajouter les épinards à la crème.

Il ne reste plus qu’à beurrer et fariner le moule, étaler la pâte et en foncer le moule. Puis verser la préparation, lisser et mettre au four à 180° pour 30 minutes.

J’ai laissé ma quiche un peu plus longtemps au four et je pense avoir loupé l’effet « crémeux » à cause de ça. Ce qui n’empêche qu’elle était bien bonne !

Bon appétit !